掌握了火候烫出来的牛百叶鲜嫩爽脆，一点都不老，口感极好，今天我就和大家一起来讨论一下这道菜的做法，欢迎朋友们在家试做！！
食材
1
牛百叶 500g
2
盐 1小勺
3
白糖 1小勺
4
生抽 2汤匙
5
醋 4汤匙
6
芝麻酱 2大匙
7
香葱 2根
8
香菜 2根
9
蒜 2瓣
方法/步骤
1
牛百叶用清水多清洗几遍，直至水质变得清澈，沥干水分备用。
2
煮一锅开水，将牛百叶分成几次下锅焯烫，入锅立刻用筷子拨散，过5秒钟立刻捞出。
3
捞出的百叶立刻放入冷水中过凉。
4
所有的百叶焯烫过凉后，沥干水分。
5
香葱和香菜切碎。
6
蒜捣成蒜泥，加入几汤匙凉白开，成为蒜汁。
7
芝麻酱用凉白开泄开，加入盐、白糖、生抽拌匀。
8
加入蒜汁拌匀。
9
将百叶、香葱、香菜、料汁、醋放在一起，拌匀即可食用。
注意事项
1
牛百叶一定要选用新鲜的，不要选用那种水发的厚厚的百叶，虽然那种百叶吃起来肉嘟嘟的口感也很脆，但是泡发的过程中用到了很多不利于健康的原料。
2
如果需要焯烫的百叶比较多，一次性入锅可能会导致有的地方烫熟了，有的地方温度却不够。所以最好少量多次焯烫，可以保证火候和百叶的口感。