我家吃得最多的豆制品就是豆腐了，而我家最爱吃豆腐的人，非老伴儿莫属了。“渡”豆腐是我家最常见的方式。所谓“渡”，大家也可以理解为“煮”，或者“烧”。不过四川这边，还是更倾向于叫“渡”豆腐。类似的还有“渡”鱼，“渡”血旺。其实，我觉得“渡”比起煮或者烧要生动形象得多，像江面上的渡船一样，多有意境啊。诸如此类的还有很多，如包菜，四川人叫它“莲花白”等等。看来，四川人还是很有浪漫细胞的。
食材
1
老豆腐 1块
2
泡菜 116g
3
芹菜 45g
4
美人椒 15g
5
二荆条 12g
6
植物油 120g
7
花椒 1g
8
干辣椒 3个
9
豆瓣酱 24g
10
盐 3g
11
淀粉 7g
12
鸡精 1.5g
方法/步骤
1
备好豆腐，泡菜，美人椒，二荆条，芹菜，豆瓣酱等所有需用到的食材、调料。
2
美人椒、二荆条洗净后切斜片，芹菜洗净切段。
3
泡菜切碎，如果泡菜比较咸，可用水冲洗下，挤干水分再切碎。
4
豆腐洗净，切成方块。
5
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入干辣椒段，花椒小火炒香。
6
放入泡菜炒香。
7
倒入适量清水，调入豆瓣酱翻炒均匀。
8
汤汁烧出香味后，放入豆腐。
9
豆腐煮熟后，放入芹菜，美人椒，二荆条略煮。
10
食材都煮熟后，调入适量盐，鸡粉翻拌均匀，最后用适量淀粉混合少量清水，浇在菜里，迅速拌匀关火。
11
装盘，上桌。
注意事项
1
泡菜、豆瓣酱都有咸味，最后的盐需少放，或者不放。
2
泡菜炒香后，加入清水烧出香味后，再放豆腐，豆腐也需煮久一点，否则难以入味。
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