入口即化梅菜扣肉

肥而不腻，入口即化，是梅菜扣肉的特点。我们家吃这道菜。最先吃完的一定是菜而不是肉。吸收了肉汁的梅菜更适合下饭。一般买的梅菜都过咸。泡水后，要不咸味不去，要不就已经味道全无。没有了梅菜香。如果亲们可买到我下图这个牌子的，那就最好了。味咸中带甜。梅菜味十足。极品。有一次，朋友来家，来得比较晚。偶知道她还没吃中饭，就用剩下没多少的梅菜扣肉煮了碗面给她吃。15分钟时间。她吃完就急着走了。到了楼下发现车子不见了。原来是管理员以为外来车辆随便停车，叫拖车给拖走了。还罚了100多大元。人民币就600多了：）。偶朋友后来跟偶开玩笑说，你的面真好吃。就是太贵了。1.石澳梅菜王，五花肉一块。2.将梅菜清水泡开，洗去沙。3.梅菜去水后，切碎4.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；6.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；7.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，8.皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；9均匀地浇上调味汁；10.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面，再均匀地浇上调味汁；11.放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；12.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，倒出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉 ，调成欠汁；用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状，浇到扣肉上即大功告成！要是要省时。省火力资源，我喜欢用小沙锅来煮。虽然无法“扣”肉。还是焖出来的味道更好。做大份一点。每天煮一煮。更入味。更好吃。菲比说：“妈妈，别踩到小花了”和大熊一样的姿势。那么多年了。菲比总算不怕这熊，能一起合影了：）