纳仁是新疆牧区的一种特色佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。它也是新疆一种做法比较简单的小吃。把羊排切大块，凉水下锅煮2小时，不加任何调料，煮熟透后在加盐。里面的皮带面也是很有特色的，面粉里加少许盐，和成光滑的面团，在醒面，然后再擀成大圆片，切成皮带一样宽的面条，用羊肉汤煮开，加一些胡椒粉调味，吃的时候必须搭配皮牙子（新疆话，就是洋葱）一起吃。
食材
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羊排 600克
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面粉 300克
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清水 适量
4
盐 适量
5
洋葱 50克
6
胡椒粉 2克
方法/步骤
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主料：面粉、新鲜羊排 辅料：洋葱、盐、胡椒粉
2
面粉里加盐水
3
和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟
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把新鲜羊排切块，大小自己控制就好了
5
洋葱切丝，用水泡一下没有那么辣眼
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煲里加凉水，加羊排大火烧开
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撇去浮沫，一定得撇干净
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转小火炖80分钟左右，炖到羊排熟透、加盐拌均匀
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煮1分钟即可，也可以煮多一下，味道会更加出来
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把醒好的面团多揉揉，用擀面杖擀成大圆片
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折叠起来，切成宽条，抖散开
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炒锅洗净，加羊肉汤
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大火烧开，下皮带面
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大火烧开，煮到皮带面飘起，加盐胡椒粉，拌均匀即可，把皮带面装在大盘子里，铺上羊排，在撒上洋葱丝、浇上热热的羊肉汤即可
注意事项
清炖羊排不用加任何调料，新疆人清炖羊肉类的，最多加洋葱丝一起炖， 这样保持了原汁原味，还可以加一些胡萝卜一起炖的
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