腌好后咸脆爽口,有酱香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小时候的最爱。
食材
1
芥菜头 4kg
2
盐 1kg
3
酱油 1kg
4
花椒 0.05kg
5
大料 0.05kg
方法/步骤
1
将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。
2
将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）
3
将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了
注意事项
1
封口一定要严实，进水就会烂掉的
2
腌制的时间不能太短，否则光有芥菜味没有酱香味。