滋味浓郁的佐餐小菜，简单快手，每年秋季芥菜上市时做好，放在冰箱里可以吃上大半年。（事实是每年做好都不够亲友们分的，哈哈??）关键是不仅美味, 保存时间超长，成本还低，一斤芥菜疙瘩才六角钱呀！(^_^)说是咸菜，其实并不大咸的，以芥菜本身浓烈的呛味为主，带一点酸甜辣，很是下饭解腻。喜欢芥末味儿的朋友不妨一试哦！
食材
1
芥菜 10斤
2
盐 150克
3
白糖 150克
4
蒜末 150克
5
香醋 250克
6
辣椒油 250克
7
熟芝麻 适量
方法/步骤
1
芥菜刷洗干净，用刀把上面的坑须处理一下，有些地方看起来还是没洗净的，用削皮刀去除。
2
处理芥菜上的坑须不太容易，里面还有泥土，有个小技巧：以它两面的坑须为切入点，对半切开，就更好处理了。
3
这样也便于后面插丝。
4
初步处理好芥菜，晾干。这时做辣椒油，大家可以按自己习惯的方式去做。我的方法：熟芝麻和辣椒碎放入大碗（注意碗一定要够大，否则浇入热油后翻滚容易溢出来），半斤油入锅，中火加热，放入一个大料，二十粒花椒，见花椒颜色开始变暗并且出花椒香味，油面开始冒少许白烟时关火，轻轻转动锅身，让油温降一点，约半分钟后浇入碗中，同时用长勺搅拌，防止油温过高辣椒变糊，辣椒碎里可以加些熟芝麻。
5
辣椒油放着晾凉，这时芥菜差不多晾干了，开始插丝。可选粗丝或细丝，粗丝有嚼劲儿，我喜欢细丝，入味，吃着不累。
6
插丝曾是我的噩梦，手指屡次受伤，很多插丝板带的护手器也并不实用，后来发现有个小技巧可以大大降低插丝的受伤机率——用叉子！
7
既提高了效率，又保护了双手。
8
插好的芥菜丝洒入盐翻拌均匀，一小时后沥出水分。注意用手轻攥就好，不需要攥太干，否则口感过干，大概能出一斤多水分。加入白糖,香醋,蒜末拌匀。喜欢的话可以再加几把熟芝麻，会更香。
9
最后，加入晾凉的辣椒油拌匀，装入容器密封冷藏保存。
10
其实做好就可以吃了，但是科学的说法是自做好半个月之后，亚硝酸盐含量最低，所以建议半个月后再食用，时间越久滋味越足。每次用干净筷子夹取。如果味道不合口味，也可以吃之前再用盐醋生抽等调整味道。保证清洁的前提下，放大半年都没问题，非常适合冰箱常备。