金丝菜的做法

金丝芥菜 1000g

冬笋 500g

金钱菇 50g

植物油 150~200g

老抽与生抽 1:2

陈醋与白醋 1:2

将买回的金丝芥菜放在阴凉处1、2天，使新鲜的菜变得失水萎缩；然后切成5、6cm左右的段，洗净沥干水分；

冬笋去壳后纵向对半切开，放入锅中加少许盐煮一下，捞出冷却后切成丝；这样处理过的笋，既可以去除大部分的草酸，切出的笋丝/片也不容易碎；

金钱菇用温水浸泡至涨发，浸泡时加1小勺盐，泡开后将水顺时针搅至旋转，静止后捞出用清水冲洗干净并沥干；这样处理较容易清除缝隙里的杂质；

炒锅中倒入油加热，煸炒金丝芥菜至吃油出水，加入冬笋丝和泡发好的香菇；调入老抽、生抽、陈醋和白糖；不要加水，加盖焖煮至芥菜完全出水，水分逐渐挥发；剩下的调味汁慢慢浓郁，菜品呈黄褐色便可。

芥菜放1、2天再烹制，可以挥发所含的水份，去除特有的辛辣味

做此菜选用体型小、肉质厚、香气重、味道鲜的金钱菇，既不用改刀加工，亦可借形如铜钱的形状讨口彩

金丝芥菜比较吃油，烹制过程不加水，用宁波烤菜的方法使成品咸鲜入味，甜酸绵软

冷却后作为餐前开胃、餐后解腻的小菜，是春节家宴上貌不惊人却不可或缺的佳肴。