菜品口味：咸鲜 主要工艺：炸 主要食材：米面类 所需时间：三刻钟 制作难度：高级 原创属性：原创 春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。 春卷的特色： 色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
工具/原料
主料：
猪里脊肉 200克
香菇 6个
冬笋 100克
葱 30克
调料：
盐 5克
味精 2克
白糖 5克
黄酒 10克
猪油 30克
菜油 100克
步骤/方法
1
1 先把香菇、冬笋洗净。
2
2 猪里脊肉洗净。
3
3 把里脊肉切成细丝。
4
4 香菇切成细丝。
5
5 冬笋、葱切成细丝。
6
6 锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
7
7 放入笋丝、
8
8 放入香菇、葱丝翻炒。
9
9 加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
10
10 盛入盘中，备好的春饼。
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11 将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
12
12 折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
13
13 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
14
14 炸至金黄色，捞起装盆即成。
15
15 盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
注意事项
小贴士 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅； 2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂； 3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制； 4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
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