干锅带皮牛肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。
食材
1
牛肉 1000克
2
红尖椒 50克
3
白萝卜 200克
4
食盐 3克
5
味精 8克
6
鸡精 5克
7
姜 20克
8
蒜 20克
9
八角 5克
10
桂皮 5克
11
干辣椒 30克
12
料酒 20克
13
耗油 10克
14
植物油 50克
15
辣椒酱 20克
16
胡椒粉 2克
17
辣椒油 20克
18
糖色 10克
19
高汤 500克
方法/步骤
1
将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2
尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
3
净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
4
净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可