总是想起小时候生日奶奶给我下面吃，清水鸡蛋面，碗里搁一点酱油、葱花，再来一勺猪油，香啊！ 现代人因为猪油胆固醇高，几乎很少菜肴会用到猪油。这几天一个人在家下面条吃，植物油总是做不出那个味，嘴馋，所以买了一些肥肉自己炼猪油。 那个香啊！
食材
1
肥猪肉 300克
2
清水 100克
3
老姜 30克
炼油之前的准备
1
用温水将肥肉洗净。因为肥肉油脂丰富，表面粘了很多猪毛和杂质，冷水洗不掉。
2
将肥肉上的瘦肉剔除。炼猪油一般会挑选没有瘦肉的肥肉，我去得晚，已经没有了。图片为剔除前和剔除后对比。
3
然后将肥肉切成5mm宽的，20mm长的肉条备用。肉条要均匀，下锅后薄的容易焦，会有苦味。
4
将准备好的生姜去皮，切3mm的片备用。生姜可去除肉腥味。不觉得有腥味的小伙伴也可以不用加生姜。
炼油
1
将切好的肥肉放进锅中，把水倒入锅里。水不用太多，没过锅底5mm深即可。水始终要熬干的，多了浪费能源。
2
将锅坐上燃气灶，开大火烧开。盖上锅盖水更易沸腾。
3
水沸腾后，转中火继续煮。
4
揭开锅盖，用锅铲翻动肥肉。翻动肥肉是避免受热不均，肥肉容易爆开，溅得到处是油。
5
锅内的水被熬干了，这个时候将姜片加入，继续翻动。太早加入姜片，姜的味道随水蒸气蒸腾，就起不到作用了。
6
一直翻动，直到锅内肥肉被炸出来的油没过了，就可以停止翻动。继续中火加热。
7
锅中的肥肉体积已明显缩水时，将转小火继续。这个时候要密切保持关注，否则很容易焦掉。
8
锅中的肥肉炸至金黄色，立即关火，并把猪油渣连同姜片捞出。因为油散热很慢，油渣继续受热会变苦。
9
刚榨出来的猪油温度很高，大概在160℃到200℃，为避免烫伤，待油冷却但还未完全凝固时，用容器乘出，密封后放入冰箱。
总结
1、挑选肥肉时尽量挑选没有瘦肉的纯肥肉。2、用温水清洗肥肉才能洗得干净。3、肥肉切5mm宽，要均匀。4、榨油的水不用太多，没过锅底即可。5、水熬干时再放生姜。6、水沸腾不停后翻动，避免炸锅，出油可停止翻动。7、肥肉体积明显缩水后，转小火。8、如肥肉炸至金黄，则立即关火捞出油渣。9、待油冷却但未凝固时，乘出。
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