喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。
食材
1
山药 适量
2
青辣椒 适量
3
红尖椒 适量
4
植物油 适量
5
精盐 适量
6
生姜 适量
7
大蒜 适量
8
花椒 适量
9
白醋 适量
方法/步骤
1
山药去皮后，切薄片。
2
锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3
青红椒切段。
4
生姜切丝，大蒜切片。
5
取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
6
火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
7
倒入青椒片翻炒。
8
倒入山药片、蒜片。
9
紧接着烹入用水调制的醋汁。
10
用锅铲轻轻翻炒。
11
撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2
山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
3
给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
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