《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”也就是怀山药是最好的山药，而焦作温县的铁棍山药是怀山药中的极品。根据种植土质的不同，铁棍山药分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药两种，垆土铁棍山药则是铁棍山药中口感和营养最好的，那么垆土铁棍山药怎么鉴别呢？
垆土铁棍山药与沙土铁棍山药的区别
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从种植土壤上看，垆土铁棍山药生长的土质坚硬、黏性大、土质硬、生长不易；沙土铁棍山药生长在沙土地里含沙量大，，水分大，故而土质疏松。
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从外型上看，垆土铁棍山药比较短，粗细不均匀、形状不规则、弯弯扭扭、不是很直，外观上没有沙土山药好看。沙土铁棍山药呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，相对比较直一些，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
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从口感上看，垆土铁棍山药水分少，粘性更大一些，入水久煮后更瓷实，面软。沙土铁棍山药水分含量稍大，口感上合营养价值上少次于垆土铁棍山药。
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从图片上看:上图为垆土铁棍山药，下图为沙土铁棍山药
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注意事项
无论垆土铁棍山药还是沙土铁棍山药，都是产自焦作的正宗铁棍山药，都有很好的滋补效果，但垆土铁棍山药是所有山药里边营养价值最高的，可以成为“山药之王”了。所以想买好的山药的话就挑长的弯弯曲曲的，长的最丑的那种吧。