瑞士卷，是我经常会做的点心，用料量少，操作方便，稍加一点心思，就可以变幻出不同的姿态，味道也可以任意发挥！ 最近很流行彩绘蛋糕卷，图案缤纷，非常漂亮！可是，我对色素还是有点介意，觉得最好还是发掘食材本身的颜色。 今年，波点大热，那么，就让这股潮流也席卷我们的味蕾吧！ 这个“波点摩卡瑞士卷”不用任何色素，只用可可粉为主色，波点就是基础面糊。 But还有些遗憾，波点的面糊在烤制时温度似乎有点高了，尤其是下火，以至上色有点偏重，So，大家在做时一定要仔细观察并及时关掉下火，或者在底层加烤网和锡纸哦！
工具/原料
1
鸡蛋（3个）200g
2
白砂糖 20g
3
白砂糖35g
4
牛奶25ml
5
玉米油25g
6
低筋面粉35g
7
玉米淀粉15g
8
可可粉20g
9
泡打粉2g
10
苏打粉1g
11
盐2g
12
柠檬汁5g
13
配料淡奶油适量
14
糖适量
15
纯咖啡粉5g
16
开水5ml
步骤/方法
1
将蛋黄和蛋白分开
2
蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
3
加入牛奶搅拌均匀
4
加入色拉油搅拌均匀
5
除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
6
蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
7
打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
8
将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
9
剩余的面糊中加入可可粉拌匀
10
从烤箱中取出烤盘
11
将可可面糊倒在上面
12
用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
13
烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开 两者混合即可
14
案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15
借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。
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