鸡的家常做法很多,鸡怎么做,如何做鸡最好吃,鸡煎、炒、炸、炖、酱、卤、蒸、焖、怎么做?鸡的适宜人群、如何挑选鸡,鸡禁忌,鸡储存,鸡做法大全之——曹老头辣子鸡篇. 贵原芦花鸡是从山东汶上县引进的卵肉兼用品种。体型椭圆而大，单冠。在我国的芦花鸡称为斑纹羽，羽毛黑白相间，斑纹宽狭一致。公鸡体重约4、5公斤，母鸡3、5公斤。该鸡味美肉佳，据有药膳作用，保健功效，肉质细腻而精道。芦花鸡，称为柴鸡之王和鸡中熊猫，为上上佳品。
食材
1
整鸡 1只
2
花椒和干辣椒 (1：4)
3
熟芝麻 适量
4
盐 适量
5
味精 适量
6
料酒 适量
7
食用油 适量
8
葱 适量
方法/步骤
1
将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3
锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
4
所有步骤一定要控制好火候，一份菜的卖相还不好看和火候有很大的关系，另外一个就是调料的控制。有句话不是说重口难调嘛~~调料一定要事先准备好，一定要恰到好处。
注意事项
1
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3
炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
4
曹老头辣子最重要的一定是原材料的选择，一定要是【贵原】品牌的鸡，只有这样味道才会更正宗。
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