脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
食材
1
老豆腐 250克
2
葱姜 30克
3
鸡蛋 1个
4
面包糠 50克
5
葵花籽油 适量
6
生抽 1勺
7
玉米淀粉 30克
8
料酒 1汤匙
方法/步骤
1
准备好所有食材
2
老豆腐洗净切大块
3
加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
4
取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
5
放入蛋液中再滚一圈
6
最后均匀裹上一圈面包糠
7
依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
8
中小火炸制，一边炸黄后翻另一面
9
直至全部金黄后盛出关火
10
最后淋上些番茄沙司
11
外脆里酥味道很赞
注意事项
1
1、做这道菜最好选择老豆腐容易成型，否则切好筷子一夹就碎了。
2
2、豆腐自身没有味道，所以事先用食盐等腌制一会儿就会有底味更好吃 。
3
3、炸制时不要心急，需开中小火慢慢炸制，这样才会外脆里香酥 。
4
4、炸好后淋些番茄沙司趁热吃，又香又酥又脆又嫩非常好吃。
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