一次听朋友说起，有种菜叫掌中宝，很脆爽，很下饭，但也很难买到，一直想做没有材料，哈哈，过年啥也好，啥也有啊，竟然看到有家专卖店里有，就毫不犹豫的把它列为年夜饭菜谱之一了。确实也很好吃，很下饭也好下酒，也好有个性。掌中宝是鸡身上的脆骨，就一点点哦，有的说是鸡爪中心的那点点脆骨，有的说是鸡关节的那点点脆骨，反正不管是哪里，都是脆骨啦。
食材
1
掌中宝 250克
2
青红椒 各一个
3
生姜大蒜籽 各适量
4
生粉酱油白糖 各适量
方法/步骤
1
这次买的是人家已经腌好了的掌中宝。真的好佩服他们，从哪里弄来这么多，那一点点脆骨，要杀多少只鸡啊。
2
再把配料准备好。青红椒洗净去籽，再切成片，生姜和大蒜籽也去皮，生姜切成丝，大蒜籽切成片。
3
锅烧七成热放适量花生油，先小火爆香姜蒜。
4
再把腌好的掌中宝放进去大火爆炒。这次买的时候就调好味了，商家真的很贴心哦。
5
为了保持它的脆，可不要炒太久哦，一般炒一二分钟就可以啦。
6
我还是怕不太熟，放了少少水煮一下。因为禽类食物最好是煮熟透吃为好。
7
煮干后，就铲出来放在盘子里备用。
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再把双椒倒进去爆炒，只需要炒到断生就好。
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接着把炒好的掌中宝倒进来炒均匀。
10
放少少盐和淀粉水。因为腌的时候已经放了盐的，就适当地少发一点盐。
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大火炒均匀。
12
关火装盘，味道棒棒滴，真的是第一次做呢，买了一些放冰霜里，想喝酒时来一盘。
注意事项
1
掌中宝买回来先洗干净控水再放盐和鸡精，料酒等配料腌半个小时。这次我是买现成的。
2
炒这个菜也要火大，辣椒不要炒太熟了。
3
淀粉水是用生粉白糖酱油加少少水调制而成。
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