椒盐排条曾经是平民的宠儿，是很受大众喜爱的家常菜之一。虽然很平常，但也是上台面的菜。从前在宴请宾客的宴席上经常可以看到它。改革开放以后，各路菜肴纷纷抢占上海滩，一时间川菜湘菜贵州菜红红火火，粤菜京菜杭州菜此起彼伏。香辣蟹小龙虾盛行一时，日本料理韩国烧烤也遍地开花，而上海本地菜在餐饮市场的分额却越来越小，现在比较象样的饭馆酒店的菜单里已找不到椒盐排条的踪影了。但在平常人家的私家厨房里，普通老百姓的自家餐桌上还是经常会出现它的身影。
工具/原料
猪大排、鸡蛋、淀粉 、盐、胡椒粉、椒盐
方法/步骤
1
猪排用刀背稍微剁松，切成手指粗细的排条；
2
用盐、胡椒粉把排条拌匀，腌制15分钟；
3
鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏上浆；
4
把上好浆的排条放入干面粉中粘一下，使排条表面薄薄包裹一层面粉；
5
油锅里烧热后到入油，烧至五成热，将排条抖去多余面粉，一条一条放入油锅小火煎炸；
6
炸至表面呈金黄色，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可（也可以吃时另外蘸椒盐食用）。
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