菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 主要食材：水产类 所需时间：半小时 制作难度：普通 原创属性：原创划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。 红烧划水是徽菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
工具/原料
主料：
青鱼尾(或草鱼 )350克
调料：
酱油 3汤匙
绍酒 1汤匙
上汤 150克
葱花 15克
姜片 10克
生粉 5克
白糖 10克
植物油 25克
步骤/方法
1 先把鱼洗净，去掉内脏。 2 将青鱼从脐门处剁下尾部一段。 3 用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。 4 酱油、绍酒、水调汁。 5 烧热锅，下油，至五成熟时下鱼尾。 6 再放入另一片鱼尾。 7 放入葱、姜煸炒。 8 倒入调料汁。 9 放入白糖、盐、上汤。 10 盖上盖约烧6分钟，用生粉水勾芡，淋入香油。 11 再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。
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