老犟百草鲜牛肉汤秘方

黄牛肉 500g

老姜 20g

山奈 2克

陈皮 3克

草果 2克

在下锅前把牛肉放入清水中冲漂2至3小时，把牛肉的血水尽量冲漂干净。这样做的目的就是减少在煲制过程中产生过多血沫。

牛肉和汤的比例应为1比4（即500克牛肉用2000克清水煲制），牛肉下锅前切成1.5厘米大小方块

下锅后先用猛火将锅烧沸，马上改为小火使汤微微滚动，用纱布滤网打净血沫。

如果准备加入其他如土豆、山药、胡萝卜等原料同煲，其他原料可在煲制一个半小时加入

打算用牛肉汤配食面条、米粉，则在下锅前把牛肉切成四两左右的大块下锅煲制到一个半小时捞出冷却后切片、切丁，肉丁再放入锅同煲，肉片待用，当作面条、米粉配臊食用。

在购买牛肉时要注意鉴别是不是“注水肉”，注水牛肉有以下几个特征；1）肉眼看牛肉表面色泽浅淡，脂肪洁白，表面有明显水分；2）用手摸牛肉表面没有油脂感，而感觉湿润不粘手；3）用手指压牛肉没有弹性，凹陷恢复较慢，有血水从切面渗出。

建议牛肉汤煲制完成在食用前，从汤锅中取出大约100克至150克汤汁冷却后装入干净容器中密封放入冰箱的冷冻室内存放，以便再次煲制牛肉汤时解冻后兑入汤中，这样再次煲制的牛肉汤味道会特别鲜美