昂刺鱼的肉质细滑，而且刺很少，所以很适合孩子和一些怕剔鱼刺的朋友。用昂刺鱼烧个浓汤，里面再滑入几块嫩豆腐和几片鸡腿菇，营养丰富，味道实在是鲜美无比，有空你也可以试试看。
食材
1
昂刺鱼 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
花椒 适量
8
黑胡椒 适量
9
鸡精 适量
10
嫩豆腐 100g
11
鸡腿菇 半个
方法/步骤
1
处理买回来的新鲜的昂刺鱼：因为有大刺，用手指掐住鱼腮的两侧，这样操作比较安全，去腮、去肚，清洗干净沥净水分。
2
准备好配料：把姜、蒜籽切成片，大葱切成段，小葱叶切成葱花，半个鸡腿菇，一小块豆腐。
3
大火把锅烧烫，倒油，加入昂刺鱼大火煎，以去除腥味。
4
把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后，再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片。
5
炒香调料后，加入适量的水，使水足以浸没昂刺鱼，大火滚开。
6
汤烧开后，调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒，汤烧得发奶白色后，再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块，继续炖。
7
炖大约15分钟后，汤已经炖得奶白奶白的，撒上小葱花就可以出锅上桌食用了。汤先是奶白奶白，放置几分钟后就变成金黄的，真的是很神奇呀。
注意事项
1
炖鱼汤开锅后一定要不能用小火，炖出来的汤就是清汤。火候要自己调节，要保持全锅沸腾才能炖出奶白奶白的汤。
2
炖鱼汤时，加入适量的猪油大大地增加鱼汤的浓郁。
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