鳕鱼是一种很常见，多用途的鱼，可以被用多种不同的方式烹调。有不少基本的方法可以用于烹调新鲜或者冷冻的鳕鱼。
食材
1
鳕鱼片，新鲜或者解冻的，切成4块 450 g
2
全能面粉 125 ml
3
牛奶 60ml
4
水 60ml
5
泡打粉 15 ml
6
食盐 2.5 ml
7
蔬菜油 2L
方法/步骤
1
在一个大的荷兰烤锅中加热油，将2L蔬菜油或者菜籽油加入一个厚底的荷兰烤锅中，中火到中高火加热，直到油温达到190摄氏度。你也可以用一个厚底的汤锅或者油炸锅代替。
2
将面糊的原料混合好。在一个浅碗中，将面粉，泡打粉和盐用打蛋器搅拌至均匀混合。然后加入牛奶和水搅拌至面糊刚好融合好。注意面糊完成时中仍然会有一些块状物。不要为了将这些块全都除去而过度搅拌面糊。
3
将鳕鱼包裹上面糊。将鳕鱼片浸入面糊中，使各面都裹好面糊。你可以在每块鳕鱼炸之前现裹面糊，也可以一次将所有鱼块都裹好，然后将其在撒了一薄层面粉的烤盘上放置至可以进行油炸。前一种方法可以防止每块鱼流失面糊，不过后一种方法更方便。
4
每块鳕鱼炸7到8分钟。将每块鳕鱼放到热油中，每次炸一块，直至面糊变成深金黄色。在面糊碗的上放停留一会儿，将鱼块上多余的面糊控掉。在炸鱼的时候监测油温。增加或减小火力以保持190摄氏度的油温。鱼块的内部应该变得不透明，并且可以用叉子分瓣。
5
控干油，然后食用。用耐热的漏勺将鱼块从油中捞出，然后在纸袋或者纸巾上控几分钟，趁热食用。
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