欧美国家麦类食物众多，无麸质饮食为不少当地人崇尚的饮食法，也有愈来愈多亚洲人将其视为减肥方法，但其实近日有研究指出，吃谷胶蛋白也不会腹泻的人，如果采取无麸质饮食，很容易缺乏膳食纤维和微量营养素，可能会更不健康！甚至，每日摄取的麸质量不足，恐出现罹患糖尿病风险。
方法/步骤
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麸质是指在大部分麦类，如小麦中所含的蛋白质，应称作麸质蛋白、面筋蛋白等。而“无麸质饮食”就是饮食中避开摄取含有“麸质”的食物。
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因此像是所有麦类做成的食物都包含麸质，包括面包、饼干、蛋糕、面条、水饺皮、包子皮、早餐谷片、燕麦片等等。
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近年来搭上了养生的风气，无麸质食品越来越多。市场研究机构 TechNavio 曾指出，全球无麸质包装食品市场在 2015～2019 年以年复合增长率 6% 的速度增长。
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TechNavio 并引用莫纳什大学 2013 年进行的市场调查，发现 78% 购买无麸质产品的消费者，大多以为“无麸质”是因为吃了可以更健康，甚至有人是因为觉得吃了会变瘦，大多数消费者并不了解无麸质饮食真正的用意。
无麸质饮食者糖尿病风险高13%
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其实，高麸质食品通常也都富含膳食纤维。膳食纤维已被学界公认，是对于人体非常重要的营养素，像是有调整肠道菌相、延缓糖类吸收的好处，因此有助于预防糖尿病。但是，我们的饮食中，却十分缺乏膳食纤维。
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无麸质食品会减少膳食纤维以及其他营养素，因此如果你没有麸质过敏的问题，但还是选择了无麸质饮食，就会提高罹患糖尿病的机会。如果你的吸收没有问题，可能要重新考虑是否要坚持无麸质饮食，以避免导致慢性疾病的风险。