闽菜特色名菜系列之四：煎糟鳗鱼

原 料：河鳗500克、淀粉(蚕豆)20克调 料：小葱5克，姜5克，煎糟鳗鱼大蒜（白皮）5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克做 法：1． 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块2． 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀3． 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油4． 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。煎糟鳗鱼的制作要诀：1． 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失2． 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。