海参同人参，燕窝，鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
形状鉴别
刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，到但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙'碎石底的海参相比较，前者的颜色比后者深。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短'粗'胖，而劣质海参的刺长'尖'细。”野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才能有粗壮的刺，才会有丰富的营养价值。
味道鉴别
有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参味道也有所不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味'腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
产地年限的鉴别
问产地，问生长年限。
手感的鉴别
海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
注意事项
买海参一定要仔细鉴别，不要被假的蒙蔽。
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