在深圳买海参一定要是干燥的，比较湿的海参容易变质，十成干的海参是很硬的，而且次会比较扎手；
购买海参时要挑选干瘪的，一些海参加工商在加工的过程中，为了增加海参的重量加入大量的白糖，大大降低了干海参的成本，这类海参价格比较便宜，在1500元左右。这些海参颜色黑亮美观，称作糖干海参，不是天然海参；还一种盐干海参，通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足，加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
在深圳购买海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的涨发率来进行综合对比，好的干海参一斤可以发出10-15斤的水发海参，涨发率通常是衡量海参品质优劣的基本特征。如果一斤干海参水发后不超过5斤，甚至破碎不看不能食用的，那么这就是劣质的海参。
在深圳海参的质量鉴别还要注意海参的气味如何，一般淡干海参是有一点点淡腥味的，而不是刺鼻的气味。
把干海参用自来水冲洗1分钟，洗去表面的浮沉；
洗好的干海参置于0~5度的纯净水中（建议放在冰箱保鲜层，且容器确保无油）24~36小时，中间换2次水，直至海参泡软；
泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内的前端牙状物，并把里边白筋挑断，再用水冲洗干净；
添纯净水上无油锅加盖大火煮沸后，改用中火煮40~60分钟，煮至能降海参轻轻掐透；
换新的0~5度的纯净水（冰箱保鲜层）泡36~48小时，中间换水2次，直至发泡到干海参的2倍左右即可食用。
以上发泡方法需要3天半的时间，适用于对口感要求比较高消费者，如果消费者不想等这么久，可以用暖瓶发泡法：首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。
海参粥，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或是普通的大米熬制烂熟。然后把切碎的海参放粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬个5分钟左右就可以出锅了；
凉拌海参，大蒜去皮捣成蒜茸放入一个大碗里，加入酱油、白糖、精盐、料酒等（可依据个人口味加调味品）调成味汁。将发好的海参用热水焯一下，切片装盘。调好的味汁淋上切片海参，简单的凉拌海参就做成了。