鲅鱼也叫蓝点马鲛，其身体呈锥状状， 游泳迅速，牙齿锋利，性情凶狠，主要分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海鲅鱼肉质细腻紧实、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质， 民间有'山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳'的赞誉鲅鱼具有补气、平咳作用， 对于贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症 有一定辅助疗效。
食材
1
鲅鱼 3条
2
油 适量
3
姜 适量
4
盐 适量
5
蒜 适量
6
葱 适量
7
料酒 适量
8
生抽 适量
9
老醋 适量
10
老抽 适量
11
白糖 适量
12
香菜 适量
方法/步骤
1
鱼要提前解冻；
2
去掉内脏鱼头，洗净沥干水分；
3
葱姜蒜备好；
4
炒锅下油，下姜片烧热；
5
鱼煎制，一面煎好，翻面煎；
6
下入葱蒜，烹入料酒；
7
加入生抽，老抽，老醋，白糖，加入一碗水烧开；
8
小火炖煮，中间翻面继续炖煮
9
炖煮至汤汁收浓即可；
10
出锅撒些香菜。
注意事项
1
鲅鱼的头部没有什么肉，且面部狰狞，所以前期处理时减掉，只留身体部分红烧即可。
2
另外鲅鱼的肉质比较厚，如果炖之前，用盐腌制一段时间会更入味。