炒兔肉的做法

兔肉 200克

蒜苗 200克

花椒粉 少许

白糖 10克

醋 15毫升

酱油 15毫升

淀粉 少许

泡椒、姜米 少许

泡椒和姜米 少许

料酒 10毫升

植物油 适量

盐 少许

调汁：小碗内加入花椒粉、白糖、醋、酱油、淀粉拌匀。切一些泡椒和姜米。

蒜苗洗净，去叶留杆。将杆斜刀切成2.5厘米长的段。

取兔子的腿部及腰部肉较多的部位的兔肉，将兔肉切成丝。兔丝中加入花椒粉、白糖、盐、酱油、料酒、淀粉、植物油拌匀，腌制10分钟。拌时手稍带点力让淀粉充分融入。

铁锅内放油，开火，放入蒜苗杆炒熟，加少许盐，翻匀，装入盘中。

另起油锅，开小火，放入泡椒、姜米炒香，倒入兔丝，转大火翻炒。

兔丝炒熟，加入炒好的蒜苗翻匀。淋入调好的汁，快速翻动收汁，关火。装盘。