叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代'八珍'之一的'炮豚'相似，'炮豚'就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的'山景园'菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
食材
1
三黄鸡 1只
2
洋葱 半个
3
香菇 6个
4
面粉 400g
5
白酒 50g
6
料酒 10g
7
生抽 80g
8
麻油 5g
9
蚝油 5g
10
糖/葱姜蒜 适量
方法/步骤
1
将所需食材洗净备好。调汁：清水80g，料酒10g，麻油5g，生抽5g，白糖2g，盐2g，蚝油2g，搅拌均匀。
2
把调汁和葱姜蒜倒在三黄鸡上，按摩鸡身入味，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时左右。香菇、洋葱，切好备用。
3
取出三黄鸡，把香菇、洋葱放入调汁搅拌均匀后塞入鸡腹，然后用锡纸将鸡包裹严实。
4
取400g面粉加入50g白酒、160g清水，揉成面团，擀成面皮，将鸡包裹严实，放入烤箱220摄氏度烤30分钟后转180摄氏度烤90分钟，取出敲碎外壳，撕开锡纸即可。
注意事项
1
腌制时间一定要足够久。
2
鸡屁股记得切除。
3
鸡腹内还可放入土豆青椒等蔬菜。
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