全麦桃酥的做法

桃酥算得上是中国人最喜爱的点心之一了，它口感酥松，味道香甜，物美价廉。在我老家，过年走亲戚串门子，桃酥甚至是必须的伴手礼——牛皮纸包装，贴着大红色封贴，再用细麻绳一系，那阵势特别传统、特别有年味儿。如今市面上各种甜点充斥，中式、西式，甜的、酸的，硬的、软的……可以说是应有尽有、无所不包，桃酥却从不过时。大大小小的中西点心屋，包括路边的小点心作坊，桃酥虽不是主角，却总有自己的一席之地，可见这小小一款点心，在中国人心头舌尖有多高的人气。    自己做桃酥并不难，玩烘培的筒子大都不会错过。难的是有一个好的配方，在尽可能少用添加剂的情况下，也能做出媲美市售品的卖相和口味。想想早年间，也没听说什么香精、色素、膨松剂、防腐剂等等，为什么点心一样好吃呢？我家爱吃桃酥，所以我做的比较多。在试过N多配方之后，终于搭配出一个最好吃的方子——    传统的桃酥做法，要使用一种叫做“碳酸氢铵”俗称“臭粉”的化学膨大剂，这种添加剂可以在高温下产生氨气，使桃酥表面裂开漂亮的花纹，使用量过多就会产生氨水的味道。在家做完全没必要用这种东西，一丁点儿泡打粉加一丁点儿小苏打就解决了，如果操作过程方法得当，照样能裂开漂亮的花纹，照样也有酥松化渣的口感。    传统的桃酥一般使用筋度较低的面粉，或者在普通面粉中添加淀粉，蛋白质含量低，再加上高油高糖，使桃酥变成了“垃圾食品”。加点儿全麦粉喽，提升营养价值，甚至可以骗得小朋友不知不觉吃进了粗粮。    玉米油代替猪油、黄油等，脂肪当然还是很高，胆固醇总能降一降。    烤熟一半面粉，烘烤稍稍过度一点儿，都可以增加成品的口感。