猪后腿肉（肥瘦比3:7） 1.5斤
青菜（非鸡毛菜） 3斤
面粉（饺子精粉） 3斤
香葱（可根据喜好是否添加） 半斤
姜（大拇指长一节） 25克
高汤大半碗（可自己熬骨头浓汤） 大半碗
胡椒粉 适量
熬制高汤：制作高汤，可用割下来的猪皮与半斤猪骨一起砂锅熬制浓汤，砂锅大火炖开，改小火炖起，继续备馅料。
和面：面粉不要全部用完，买回来的三斤白面最好留半斤，即一碗，后期防粘及添加备用，剩余两斤半面粉边加水边用筷子搅拌，水不能加过快，要以不见明水为原则，等面粉全部成块状（不能全部成坨，那就是水加多了），没有散粉即可，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室备用（此做法是为了节省揉面，揉面费力气，半干面放入冰箱冷藏室，会自动融合，等馅料备好后，拿出来，稍微揉下即可使用，这可是诀窍哦。
猪肉与高汤：买回的猪肉为保证有劲道，建议购买猪后腿部位，肥瘦比3:7，太肥太瘦都不好，亦可根据个人口味调整。割除肉皮，肉洗净，切尽量薄片，续切细条状，再切成粒形。不可太细，否则食之无劲，个人建议猪肉不要在市场上绞肉机加工，口感与手工剁制有明显差别。猪肉剁好后装馅盆并打入新鲜鸡蛋一只搅拌均匀后备用，继续下一步……
青菜：青菜洗净，淖水，以杆稍变绿变软即可捞出，冲凉水稍用力挤出水分沥干，切细，青菜要尽量切细，否则吃的过程中影响口感，不能出现明显片状青菜。在青菜快切好前，在锅中放入一汤勺菜籽油，烧熟后静置于锅中自然冷却（不太烫即可），然后把切好的青菜放入锅中拌下油（这样馅料口感更润滑），盛出放入馅料盆。
佐料：香葱，生姜切尽量细，一起放入馅料盆。
和馅：以上料洗净切完，高汤基本也熬制出来了，盛出大半碗浓汤（剩余骨头和汤可以下次做菜），到入已经打入鸡蛋的猪肉馅料盆中搅拌，顺时针用双筷搅拌，一定要顺时针搅拌哦，不要乱搅哦。然后加入青菜、香葱、姜，撒上胡椒粉、盐、香油、酱油，还是顺时针搅拌，以均匀为准。
擀面皮：冷藏箱的面拿出，稍微揉下，搓条状，切小坨，擀成薄片，开包……一开始最好包两三个先煮了吃，以辩咸淡，适时调整馅料咸淡程度。
下饺子：水煮开，最好加点盐，饺边子下锅边用铲子背面顺时针在锅中转动，以防止饺子粘锅，等约一两分钟，饺子浸润，可盖锅盖大火，煮开后中小火敞盖煮约十分钟，带饺子面皮带微透明色，即可出锅开吃。煮熟后沥干煎了吃，风味更佳哦。
和面时加水一定要慢，进冰箱是的面一定要以松散状为宜。
煮饺子一开始一定要锅铲搅动，否则粘锅会破，开后，即转中小火，以防止水翻滚太大，冲破饺皮。
肉不能剁的太细，蔬菜不能剁的太大，记住，荤粗素细。
和馅料别忘加生鸡蛋一到两个及猪骨汤（不要加味精和鸡精），酱油加到整个馅料变色明显为宜。
尽量不要买加工好的饺子皮，自己和面擀皮，手工的和机械的绝对有明显区别。