炸鱼看似简单，实际上手之后你就会发现，其实这也是个技术活，很多人炸鱼的时候，鱼皮都会破掉，虽说裹上了一层厚厚的浆，但炸出来的色泽依旧不够金黄，这都是因为你技巧没有掌握到位，无论炸什么鱼，都不能只加淀粉，学会大厨这1招，鱼肉外酥里嫩！
食材
1
小黄花鱼 5条
2
鸡蛋 1个
3
香葱 一根
4
生姜 3片
5
花椒 半匙
6
料酒 1勺
7
食盐 适量
8
淀粉 2勺
9
面粉 2勺
10
食用油 适量
方法/步骤
1
先将小黄花鱼处理一下，内脏之类的都去掉，然后清洗装盘，加入葱花、姜丝、料酒、食盐、花椒水抓匀。腌制个三十分钟左右，这样处理后的鱼，炸出来又香又入味，而且基本上没有腥味，花椒水绝对是去腥神器，不知道的以后都可以试试。
2
取出一个小碗，然后放两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋、三克食盐，再加点清水搅匀，静置十分钟成面糊待用。面糊不能只加淀粉，这样不够酥脆，如果再加一点面粉进去，那么口感就会很好。
3
面糊调好之后，咱们准备一个盘子，里面放点面粉待用。鱼肉先裹面粉，随后再过面糊，然后就可以下锅油炸了，过程中记得使用小火，定型之后稍微翻动，全身都上色之后捞出，之后切换大火，将鱼二次回锅复炸，直至金黄捞出。