口水鸡是一道四川传统特色菜肴，有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。闻到吃过让人难忘，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。故称为“口水鸡”
食材
1
土鸡 半只
2
花生 数十颗
3
辣椒粉 20g
4
小葱 1颗
5
生姜 1小块
6
香菜 1颗
7
独蒜 2个
8
花椒 数十颗
9
香油 一茶匙
10
生抽 一汤勺
11
盐 一茶匙
12
白糖 一茶匙
13
醋 一茶匙
14
味精 一茶匙
15
花椒粉 少许
16
鸡汤 2汤勺
方法/步骤
1
姜切片，小葱打结，取花椒备用
2
鸡洗干净，入锅加水没过鸡肉，放入切好的姜片，葱结和花椒，开大火烧开
3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟，关火
4
取出鸡肉，放入冰水，冰凉
5
斩件摆盘，备用
6
小伙把锅烧热，倒入花生，烘烤至衣皮爆裂，注意翻动别糊了
7
葱段，蒜末，花椒，花生放凉切碎备用
8
锅内倒入油烧至5-6成热，放入葱段，花椒，和部分蒜末。炒香。
9
炒至油温8成，关火，稍微放凉，滤出热油
10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11
滤出红油
12
红油中放入蒜末，生抽，醋，盐，味精，糖，香油，花椒粉和鸡汤，搅拌均匀放凉。
13
最后一步，在鸡肉撒上碎花生，把调好的红油淋到切好的鸡肉，撒上香菜碎。OK了
注意事项
注意：鸡肉不要煮太久，皮烂了就不Q弹，要过冰水口感更好
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