白条鸭 300克
葱 10克
姜 10克
花椒 10克
桂皮 10克
粗盐 50克
八角 5克
香叶 3片
先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮10克、八角2粒、香叶3片、葱，姜各10克。
花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。
腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）
煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
刷新 翻看 我 实时 疫情 宅家 指南 春季滋补别错过它，比猪肉便宜，常吃滋润下火，比牛羊肉营养 美食杰昨天20:37大图模式 春季是适合滋补的季节，菜虽然便宜，也适合减肥吃，但是菜再好也不能经常吃，容易营养缺失，适当吃些肉，是对身体有好处的，可以常吃这肉。最近猪肉价格不便宜，这肉的市场价格还没有猪肉高，低脂高蛋白，也不怕脂肪增多。春季滋补别错过它，比猪肉便宜，常吃滋润下火，比牛羊肉营养。这肉就是鸭肉。鸭肉本身是一种不同于其他肉的食物，它属于寒性食物，脂肪含量低，常吃不怕胖，具有润肺清火效果，一起来看看小编做的盐水鸭吧，非常美味！ 盐水鸭 大图模式 By 寓言7656 配料： 白条鸭 半只、花椒粒 10克、桂皮 1小段、粗盐 50克、八角 1粒、香叶 3片、葱姜 适量 烹饪步骤： 1.、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。 大图模式 2.腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量 大图模式 3.花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。 大图模式 4.炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上 大图模式 5.腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。 大图模式 6.煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸） 大图模式 7.煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。 大图模式 8.将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚 大图模式 9.吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。 大图模式 烹饪小贴士： 1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。