杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇在手，千万不要直接炒，炒之前多加一步，会让杏鲍菇味道更赞！今天这道辣炒杏鲍菇是为无辣不欢的的小伙伴们准备的，学起来哟。
食材
1
杏鲍菇 2个
2
青椒 半个
3
红椒 半根
4
洋葱 半个
5
葱 1根
6
姜片 3片
7
蒜瓣 3瓣
8
生抽 3克
9
耗油 2克
方法/步骤
1
杏鲍菇切丝。
2
锅中烧水，水开后下入杏鲍菇焯几分钟。
3
葱姜蒜准备好。
4
青椒，红椒，洋葱切丝。
5
起锅烧油，倒入葱姜蒜炝锅。
6
下杏鲍菇翻炒。
7
淋一圈生抽，倒适量蚝油调味提鲜，翻炒上色。
8
加入青红椒，洋葱丝，翻炒几下就可以出锅了。
9
香辣过瘾超好吃。
注意事项
1
杏鲍菇焯水久点也没事，焯完捞出后凉水冲一下，用手挤去多余水分;生抽蚝油都有咸淡味，可以不在加盐。
2
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
4
降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
5
增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。