蒸，是将经过处理的原料盛天碟（盘）中，以蒸汽为导热至熟成菜的一种烹调方法。
食材
1
宰净水鱼（甲鱼） 500g
2
鲜荷叶 1张
3
红枣丝 5g
4
姜末 2g
5
葱段 5g
6
精盐 5g
7
鸡粉 2g
8
深色酱油 5g
9
味精 2g
10
白糖 2g
11
麻油 0.2g
12
胡椒粉 0.1g
13
花生油 10g
14
干淀粉 10g
方法/步骤
1
1.将水鱼剁成块（每块约15克|），洗净，吸干水分，加入红枣丝、姜末、精盐、鸡精、味精、白糖、深色酱油、麻油、胡椒粉、陈皮末、干淀粉拌匀，最后下油拌匀。
2
2.把荷叶洗净，用沸水略滚（烫）片刻，修剪成圆形，铺在碟上，抹上油，把水鱼铺放在荷叶上，放入小蒸笼里，加盖，放入蒸柜用中火蒸约7min，加入葱段蒸约1min至断生取出，淋热油5克即可。
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