鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。富含胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸，而且极易被人体吸收，利用率高达98%以上，是人们必不可少的食物。无论是早餐煮鸡蛋，还是做菜炒鸡蛋，都是很受人们喜爱的食物。
方法/步骤一
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买鸡蛋时，挑大的好还是挑小的好？选鸡蛋的大小一直是惹争议的话题，其实在营养方面，大鸡蛋和小鸡蛋几乎是没有差别的。小鸡刚刚开始下蛋的时候，由于经验不足和对自我的保护，所以只能下小鸡蛋。另外小鸡年轻体质好，所以喂养的时候抗生素自然少，这时下的小鸡蛋也叫初生蛋，自然要比大鸡蛋好，所以结论是挑小的好。
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买鸡蛋时，挑白壳的好还是红壳的好？先说一下蛋壳的颜色，蛋壳颜色有白、红之分，原来蛋壳的颜色主要是受母鸡合成原卟啉的影响，而这种物质是受母鸡的遗传因素决定的，产蛋初期颜色要深，然后逐渐变浅，但是红、白壳不能互变。所以大家买鸡蛋的时候，不要太过在意蛋壳的颜色。应该更在意鸡蛋的新鲜程度，和蛋黄的营养。
方法/步骤二
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第一，挑鸡蛋时要看表面，蛋壳上如果有带色斑点，或颜色有深有浅，或带血迹，证明鸡得了疾病，这样的鸡蛋是不健康的。
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第二，摸鸡蛋的表面，手感如何，若有一种涩涩的感觉，说明鸡蛋是比较新鲜的；若手感是光滑的，说明已经放了很长一段时间了。
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第三，可以听声音，把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，而且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。
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第四，可以闻味道，鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻时有一股腥味。如果闻到的是臭味，说明鸡蛋坏了。
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