黑糖珍珠奶盖奶茶是一款网红奶茶，很受大部人的喜爱。珍珠奶茶又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。珍珠奶茶是台湾泡沫红茶文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。
食材
1
木薯粉(黑糖珍珠材料) 100G
2
黑糖(黑糖珍珠材料) 40G
3
水(黑糖珍珠材料) 70G
4
黑糖(黑糖浆材料) 40G
5
水(黑糖浆材料) 80G
6
淡奶油(奶盖材料) 50G
7
牛奶(奶盖材料) 15G
8
细砂糖(奶盖材料) 5G
9
海盐(奶盖材料) 0.3G
10
奶油奶酪(奶盖材料) 10G
11
牛奶(奶茶底材料) 300ML
方法/步骤
1
先制做黑珍珠，准备好材料。
2
40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。
3
把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
4
用筷子快速搅拌一下，戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。
5
将木薯面团先分出一小块，揉成长条形。
6
切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来。
7
将小段搓成小珍珠圆形，并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。
8
煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。
9
熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。
10
黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2。
11
用小火熬至变浓稠，糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。
12
水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁。
13
制做奶盖。准备材料。
14
牛奶加入奶酪搅匀无颗粒，加海盐搅拌均。
15
砂糖加入淡奶油，加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠，可以滴落状态。
16
用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子。
17
醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块，在杯表面舀上奶盖。美味的奶茶即完成了。
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