秘制酱肘花！丰富递进式的味道，入口超强的层次感，超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少，让人狂流口水的霸王菜。千年前，酱肘花竟还有一个浪漫的名字叫缠花云梦肉！
食材
1
猪肘 1个
2
八角 2枚
3
花椒 20粒
4
干红辣椒 15个
5
大蒜 1头
6
姜8 大片
7
葱 1根
8
酱油 100毫升
9
黄酒 10毫升
10
冰糖 1小勺
11
腐乳汁 30毫升
12
蚝油 2汤勺
13
孜然粉 少许
14
盐 1小勺
15
白胡椒粉 少许
16
五香粉 少许
17
蒜粉 少许
方法/步骤
1
猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。
2
去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时。
3
然后卷起来用纱布扎紧。
4
锅中加入2升水，少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
5
另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸，这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时，关火待其冷却后，放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后，即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。
注意事项
1
1.猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。
2
2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。
3
3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。
4
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