一般免揉面包的面团有时太过软黏难塑形，要用上非常多的手粉。但是今天这款免揉的果干面包不但不需要用手揉，而且容易塑形，这个水份较少的配方可塑性增加，手粉也只需要一点，操作上跟整形都更加容易喔!
食材
1
高筋面粉 450公克
2
黑麦面粉 50公克
3
盐 10公克
4
糖 20公克
5
水 360公克
6
新鲜酵母 24公克
7
无花果干 40公克
8
凤梨果干 40公克
方法/步骤
1
酵母用水调和均匀，将粉类和盐、糖混合均匀，加入化开的酵母水，扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水，用筷子搅拌成团。面团需放在一个容器中，并覆盖一层保鲜膜，室温发酵一小时候冷藏，开始进行低温发酵，至少6小时，不要超过48小时。
2
将面团取出，排气后醒约15分钟。
3
将果干切小块备用。
4
面团洒上适量手粉，撖平后洒上果干，压一下让果干固定位置。
5
卷起成长条型。
6
再将长条型两边往内折，变成圆形，收口朝下。
7
盖上保鲜膜发酵1小时。
8
趁发酵时将铸铁锅以烤箱200℃热锅15分钟，用隔热手套取出后在锅子里面放上一张烘焙纸，再将发酵好的面团放入，洒上高筋面粉后割出纹路。
9
盖上锅盖，以200℃烤40分钟，接着取出锅盖，再烤10-15分钟至表面呈金黄色。
注意事项
1
铸铁锅要注意锅盖头是否耐高温，若非耐高温材质可以用不锈钢锅盖取代。
2
除了铸铁锅，也可以用砂锅烤面包。
3
此份量可做两个直径约18公分的圆欧包。
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