洋芋擦擦是陕北地区家喻户晓的美食。 洋芋是土豆的别名，做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。 在我们老家洋芋擦擦的吃法主要有两种： 一种是将蒜汁、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一种是将洋芋擦擦像炒米饭一样配上菜回锅炒一炒再食用。 但是，不管怎么样来吃，最主要的是基础工作——蒸洋芋擦擦这一步得先做好了，才可能有美味的洋芋擦擦上桌来。 那么，今天我就详细地来说一说这洋芋擦擦的做法和注意事项，有兴趣的童靴不妨一试哈！
食材
1
洋芋：最好是陕北洋芋 两三颗
2
面粉 少半碗
3
食盐 适量
4
彩椒 适量
5
葱 适量
6
味精 适量
7
油 适量
8
蒜 适量
方法/步骤
1
第一步：筛选圆形土豆，最好均匀一致大小，手拿起来方便。将土豆去皮洗干净。
2
第二步将去皮后的洋芋用擦子擦成小薄片状的土豆条。如果没有擦子用刀削也可以。
3
第三步：将擦好的洋芋薄片清洗两三遍，用清水浸泡10分钟左右。有点家户是省略该步骤直接加面粉的，个人根据具体情况选择吧。浸泡后的洋芋薄片用罩连或筛网捞出来，放入有眼的网篮或其他带孔的容器中渗干水分。
4
第四步：少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。一定要注意少量，再炒的时候注意味道。充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。
5
第五步：等蒸锅水烧开，将拌好面粉的洋芋薄片入蒸笼中大火蒸20分钟左右，出锅后搅拌开来即可，不要让其粘在一块。
6
第六步：准备红绿菜椒、蒜、葱等都切成小丁
7
第七步：将切好的葱、蒜、彩椒（不过后面还要放辣椒粉的，彩椒为了调色。） 放入油锅里炒。然后加入蒸好的洋芋擦擦一块翻炒。加入盐、味精调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。
注意事项
1
做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2
泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3
洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4
洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
5
如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
6
洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。