牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
方法/步骤
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一、选材：肉要够厚。 建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同，国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃，当然现在也有一些超市也有卖牛排切片，但大多比较薄，太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话，汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
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二、选锅：锅要有楞。 有个带楞的扒锅很重要，这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油，也会顺着纹路倒流走，不会变成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞，烫不出来宽厚的纹路，煎出来的花纹很小气。太宽的楞，不适合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太宽了，煎出来不够美观，容易感觉跟糊了似的。
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三、烹饪：锁住肉汁。 锅子在煎牛排之间，要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟，那样锅子太烫，容易烤焦;也不要不冒烟，那样锅子太凉，不够热度，锁不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后，改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。
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四、花纹：旋转70度。 把肉排放入锅子里面不要移动，待出现花纹并煎的差不多的时候，旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花，就出不来效果了。
注意事项
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1.牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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2.每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率
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