其实做这款面包的时候心里一直都是甜蜜的
有学生问我 老师 这款面包叫什么名字？我说 初夏之恋 她说 名字好好听 为什么叫这个名字？我说 你吃一片就知道了 用芒果酵母菌液引种做的面包面团 天生已自带芒果浓香馥郁的水果甜气 又采用了广西百色产的芒果干来增添面包的风味 最后用浓郁的芒果乳酪泥来作为夹馅 更是增添了这款面包的口感 一口咬下去 脆皮爆开 柔软弹牙的组织 酸甜可口的芒果干 清香芒果泥 酸涩甜蜜好比初恋 我想 这样 就能想明白 为何这款面包取这个名字了吧
食材
1
高筋面粉 475G
2
全麦粉 25G
3
蓝燕子酵母 5G
4
细砂糖 75G
5
盐 10G
6
奶粉 15G
7
蛋清 40G
8
水 200G
9
芒果酵母菌液 100
10
黄油 40G
11
芒果干 150G
12
馅料 适量
13
奶油奶酪 110G
14
糖粉 28G
15
芒果 30G
步骤
1
先准备好食材 芒果干切丁
2
水和芒果酵母菌液混合 倒入酵母粉 静置5分钟融化
3
倒入鸡蛋清
4
倒入高粉 全麦粉
5
倒入奶粉 倒入砂糖
6
中速搅打到成团出筋 加入黄油
7
中速搅打到黄油完全完全吃进 面团出膜 加入盐 快速打一分钟
8
芒果干比较硬 怕破坏面筋 所以用手将他揉进面团
9
27度 70湿度发酵30分钟后 翻面三折叠后 再发酵20分钟
10
此时我们来打发已经室温软化的奶油奶酪
11
打到蓬松 加入糖粉和新鲜芒果压成的泥
12
搅打均匀
13
面团取出分割
14
365一个
15
折叠滚圆 27度 70湿度 松弛30分钟
16
取出用拍奶嗝的手法排气压扁
17
抹上芒果奶酪馅
18
卷起
19
收口向下
20
35度 85湿度 发酵45分钟
21
撒上高筋粉
22
割5刀 大小看手势 6666
23
烤箱预热上火220 下火190 喷水4秒制造蒸汽 放入面团 然后温度下降到上火210 下火190
24
第三分钟的时候 放一块冰进炉 第7分钟 将冰块碗取出 总共烤25分钟
25
出炉
26
芒果香味十足
27
酸酸甜甜的芒果泥奶酪馅
28
皮脆内软
29
清甜口感 风味十足
30
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