净云吞，特别是鲜虾净云吞，是广州人喜爱的传统小吃之一。皮薄馅多，做工精细；口感丰富、华润，味道又鲜美。那……冷冻的鲜虾净云吞，如何才能尽可能的保住它的鲜美呢？这就来说说我们的神奇的抱团剂啦！抱团剂：能增强馅料的抱团性，有效缓解面皮因水结冰体积增大而受到的压力，防止面皮破裂，具有良好的灌汤效果。使用范围：冷冻米面制品。
食材
1
云吞皮 1包
2
半肥猪肉 200g
3
虾仁 150g
4
马蹄 2个
5
鸡蛋 1个
6
抱团剂 1g
7
高汤 适量
8
韭菜 少许
9
生菜 适量
10
调味品 适量
方法/步骤
1
虾仁洗净、去虾肠、切粒，马蹄去皮、切粒，猪肉剁碎，备用
2
将第一步的材料混合在一起，按顺序打入一个鸡蛋、放适量生抽、白糖、料酒，少许生粉、抱团粉和香油；然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3
取云吞皮一张，放入适量馅料在中央；
4
沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。
5
取适量的云吞进行煮制，其余可存放在冷冻柜。把云吞放入煮开的水，用筷子搅拌，煮开后再煮3-5分钟，待云吞上浮即可捞出。
6
在小碗里放入云吞，放几片焯烫后的生菜，淋上煮开的高汤，撒入韭菜粒，即可。
注意事项
1
韭黄是不可少的配料
2
马蹄可放在保鲜袋拍碎，避免飞溅
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