对于卤菜来说，香料的选择至关重要，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道，究竟味道如何？而香料的品种，多达一百多种，究竟应该如何选择，怎么搭配才能使香气最大化？请看有以下几个小技巧
方法/步骤
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卤菜香料中有四大天王之称的，桂皮，草果，香茅，丁香，是制作卤水中必放的。其他的香料可以根据自己的需要选取，比如白芷良姜，五加皮，小茴香，千里香，花椒等等
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香料之间也存在着配伍，有的两个香料搭档起来就更加的香，比如说草果和肉寇搭配起来能够去腥增香对羊肉，猪肉一些异味腥味比较重的食材，就非常合适
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千里香和小茴香结合起来，香气，悠长，能够增加食材的内在香味
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丁香的香气也非常的浓烈，在使用时用量宜少，不超过卤水总量的0.1%，由于香气过浓，也会影响食材本身的香味，所以在用量上应该有严格的把控
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香料也不是越多越好，越多越香，应该有一定量，香料的比重应该不超过，卤水，总重的5%，即一百斤的卤水应该是五斤的香料，香料过多，会掩盖食材本身的香味，起到相反的作用。
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香料在使用之前，应该先用温水泡一泡，去除里面的苦涩味，并且还要用油炒一炒，这样才能激发里面的香气，是你卤出来的食材，更加的香气四溢
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