现在很多人想开店做生意，开卤味店是一个比较适合做的行当。虽然现在做卤肉这行的比较多，当是能做好它，也不是一件十分容易的事情。即使专门拜师学艺，师傅也不见得能把核心的技术教给你，很多的配方都很容易找，里面只有缺1样香料的，做出来的味道就十万八千里了。学会了这个方法，就是不做生意，在家中做出来的卤牛肉又好吃，又好看！
食材
1
牛肉 2千克
2
草果 35克
3
肉蔻 40克
4
肉桂 30克
5
老姜 60克
6
香白芷 15克
7
陈皮 15克
8
荜拔 20克
9
公丁香 10克
10
香茅草 15克
11
甘松 15克
12
八角 30克
13
老葱 200克
14
香排草 10克
15
山奈 10克
16
香叶 15克
17
千里香 10克
18
小茴香 20克
19
檀香 20克
20
毛桃 10克
21
草寇 10克
22
当归 15克
23
花椒 15克
24
干辣椒 40克
方法/步骤
1
卤肉最关键的就是香料的选择，初学者很难把握这些问题，对每种香料的配比概念比较模糊，制作方法不得当。今天看到这篇文章的人有福了，是个传统卤牛肉的老板透露出来的核心技术，请想学的朋友认真看完本文。卤牛肉的制作，相当讲究汤的熬制，用两分的料，三分的勤奋，四分的耐性，经过几年的磨练才会成才。
2
卤味高汤的熬制最为关键：把上面的配方，到药店买回来，一定要注意每个香料的配比。用纱布包好，下锅前放在温水中浸泡40分钟左右，准备30斤的水，鸡架，猪骨头2个，都过一遍水，去掉浮沫，用大火煮开后转小火熬制10个小时以上，用纱布过滤掉所有的配料，留下高汤就可以。
3
接下来就是炒糖色了，冰糖200克，食用油100可，开水适量。开小火把冰糖放入，不断的用小铁铲，翻炒，直到开始冒泡为止，整个过程3分钟左右。注意不要炒糊了，有烧焦味就不能用了。
4
高汤、糖色，生姜，大葱一起放入大锅中烧开，放入洗干净的牛肉，牛肉最好选用腱子肉，再放入白糖，盐巴，味精，一起大火煮30分，就可以捞出锅了，如果牛肉切的很大，中途可以用筷子插入，查看是否成熟，如果有血水冒出，就说明没有成熟，也不要卤的过头，否则吃起来非常的硬。