我的舌尖之上（一）

小鲫鱼 500g

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 一小勺

生抽 三小勺

醋 两小勺

糖 适量

料酒 适量

盐 适量

首先将小鲫鱼洗净控水，打上花刀，然后裹上一层薄薄的干面粉，开火热锅，将油倒入锅中热油，当油温7成热时，下小鱼，炸制金黄捞出。再复炸一次，这样能保证小鱼炸透，骨酥。此时捞出待用。（锅要热锅温油，这样小鱼才不会粘锅）

将小鱼摆放至高压锅内，一层葱姜蒜一层小鱼，交替摆放，开始调酱汁，取一小碗，加两小勺醋，三勺生抽，适量料酒，适量豆瓣酱，适量糖、盐、鸡精，调匀后加入锅中，再加入水，最好是热水至与小鱼齐平，最后再放上几个干辣椒，就可以盖盖开火了。如果是电高压锅就开到炖肉档位，等时间到了焖至自然消气，就可以开盖了。

放上两个小时，凉透就可以装盘了，口味酸甜香辣，是不错的下酒小菜。