盘子大小会影响饱腹感的判断

1.上图这是经典的德勃夫大小错觉图例[1]。中间的黑色圆圈的面积本来是一样的，但是由于人们的大脑将其外部的白色圆圈做了对比，产生了错觉：外部的白色圆圈越大，黑色圆圈看起来就越小。在一项研究中，将德勃夫错觉图例中的白色圆圈换成了盛放食物的盘子，而黑色圆圈则代表食物，检验人们在判断食物份量时是否也会产生“德勃夫错觉”。可想而知，使用越大的盘子会使得其中的食物的份量看起来越小，而使用相对小尺寸的盘子会使得同样分量的食物看起来份量足很多。在瘦身训练营进行的一项进食实验[2]中发现，使用大碗的学员比使用小碗的学员多食用16%的麦片。尽管使用大碗的学员吃掉了更多的麦片，但他们平均仍然觉得自己食用的麦片要比使用小碗的学员少了7%。这项研究表明，使用大号的餐具不仅会让人们不知不觉多进食，并且还会给人们造成一种进食不足的错觉。

2.   要消除这种错觉的影响，自然可以从改变餐具的大小开始。为了保持饮食均衡，万辛克建议像蔬菜沙拉等健康的食物应该放在大盘子里，这样有利于人们摄取更多新鲜的绿叶蔬菜，而对于相对不太健康的食物，不妨使用小一号的餐具来盛。不过另一项研究表明，无论使用多大的餐盘，人们都倾向于将盘中约92%的食物送进到自己的胃里。因此，要避免吃得太多，还得人们事先对盘子的大小做到心中有数[3]

3.   除了对吃饭的人有参考意义，这项研究的结果对开饭馆的人也同样有价值：在一些自助餐厅，使用小号的盘子一方面能够明显地的减少消费者的进食总量，另一方面也可以解决一直以来困扰餐厅经营者的食物浪费问题。从另一个意义上来讲，这也实现了餐厅与消费者的双赢：餐厅能够降低成本，减少不必要的浪费，而消费者能够避免吃撑，而更好得享用美食。