原料
海虾、剁椒、豆瓣酱、盐、白酒、葱姜、蒜等
步骤
2
大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用
3
开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末
4
凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可
注意事项
1
这道菜用野生海虾来做更鲜美野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多
2
做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味
3
腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味