五花肉，带皮切成约不到1厘米见方的小丁备用；紫洋葱半个切小丁，干香菇泡开去柄切丁，葱姜蒜末备用；八角2、3个，桂皮1小块，冰糖约20余粒；锅烧热油，下肉丁翻炒，至肉丁微焦吐油时盛出备用；下洋葱炒至金黄色酥烂时盛出备用；锅中底油下葱姜蒜炒香，下八角桂皮、香菇炒香，下冰糖，中火将糖炒化并呈栗色时，倒入肉丁翻炒，烹入适量酱油翻炒上色，倒入洋葱，炒至汤汁黏稠时加入温水，水面与肉持平即可，烧开转小火盖闷1至1个半小时，至锅中不见汤水，肉丁熟嫩、汤汁比较粘稠，加盐、胡椒粉调味即可。如果搭配鸡蛋，需提前煮熟，剥去外壳，在肉将熟时整只放进肉汤，闷20分钟至半小时即可。翻炒肉丁时可以溅入少许米酒。下面照片搭配了玉米粒是个人觉得照片好看，没有配菜目的，呵呵卤肉饭乍一看跟咱北方的红烧肉挺像，其实还是有差别的，做法有细微差别，外形有差别，口味的差别比较明显，据说正宗卤肉饭偏甜吧。更多关于卤肉饭的渊源我真不敢随便妄言，咱享受的不就是那浓郁的卤汁和香甜的肉丁吗，就着米饭呼啦呼啦吃两大碗，真是快哉！焦桐说了，“卤肉饭制作简单，谈不上什么祖传秘诀，只要肯用心制作，没有不好吃的道理。”5月4日注：今早跟台湾的书友逸华请教了卤肉饭，他说当地的做法跟上述做法的确是不一样的，而是炸好红葱头，肉丁翻炒变白，伙在一起，加酱油、米酒（或料酒）、冰糖、白胡椒粉、五香粉及适量的水，没过猪肉，长时间卤煮。其实说白了，翻炒的功夫很少，基本就是卤煮，在煮中上色、入味。大概这边的做法是根据口味和操作习惯而有所改变，做菜最终就是为了好吃，哪种做法好吃跟做的人有关系、跟吃的人有关系，反而可能跟做法没关系，是不是很有意思？
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