各种鱼的花刀切法图解

鱼 1条

菜刀 1把

一字刀，几乎没人不会的刀法。也是最最常见的。炸鱼清蒸鱼都会用到。

十字花刀时比较简单的一种。顾名思义就是在鱼身上切个十字刀法。也是比较常见的。一般改这刀法多见于油炸。

这种花刀多见于烤鱼。鱼从肚子一分为二不切断。然后切上一字刀。更入味更易腌制。

这种刀法不怎么常见。多用于糖醋鱼等炸的酥脆的做法。改法也不算复杂。

松鼠桂鱼，改这种刀法有点麻烦。改不好会大小一样的现象。炸好后比较焦嫩。

水煮鱼片。水煮鱼切得是片，不是块。现在好多二流饭店都切块。块的结果是鱼刺特别多，还不入味。这个切法复杂。可以分为几个步骤

首先把鱼身和鱼头分离。鱼头一分为二

如图，在主刺上将入肉和鱼骨分离。

分离鱼肚的刺。这块肉没有乱刺。然后，将主次和肚刺切块。

将分离好的鱼肉切片。进行腌制即可。